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壱岐牛壱岐牛は長崎県を代表する和牛ブランドです。その歴史は古く古事記にも宮廷の牛車として壱岐牛が使われていたと記されています。また日本最古の牛に関する書物「国牛十図(こくぎゅうじゅうず)には、一番初めに記載され、『筑後牛(現在の壱岐牛のこと)に優れるものなし』とその素晴らしさが賞賛されています。当時は牛は主に農耕用として使用されてたようですが、現在では、肉用牛として品種改良され、国より肉牛生産団地指定がされています。壱岐生まれ、壱岐育ちの肉牛を壱岐牛と言いますが、壱岐では壱岐牛でははく壱州(いしゅう)牛とも言われます。

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